Aubergine longue 'Pingtung Long' bio

Aubergine ‘Pingtung Long’ bio (Solanum melongena), proposé par Gaia, une variété taïwanaise productive et résistante

L’aubergine ‘Pingtung Long’ est une variété patrimoniale originaire de Taïwan, nommée d’après l’une de ses villes. Elle produit de longs fruits pourpres clairs, mesurant 12 à 18 pouces de long et environ 1,25 pouce de diamètre. Sa chair douce et tendre en fait un excellent choix pour les sautés, les grillades ou les currys.

Cette plante vigoureuse et à haut rendement peut donner jusqu’à 20 fruits par plant et est reconnue pour sa résistance aux maladies et sa capacité d’adaptation aux différentes conditions de culture.

Le saviez-vous ?

Les aubergines doivent être récoltées jeunes, lorsque leur peau est encore lisse et brillante, afin d’éviter qu’elles ne deviennent amères. Elles absorbent facilement les saveurs, ce qui les rend parfaites pour de nombreuses cuisines du monde.

Étalement : Port érigé et vigoureux

Hauteur plant : 70-90 cm
Quantité par paquet : ± 25 graines
Plantes compagnes : Haricots, okra, thym, aneth, menthe, estragon, patate, laitue, basilic, poivron, épinard, tournesol
Plantes ennemies : Fenouil, maïs

Mode de culture

Pour de bons résultats, semez les graines à l’intérieur 8 à 12 semaines avant la date du dernier gel.

Transplantez en pleine terre lorsque les températures diurnes atteignent 18°C et que les nuits restent au-dessus de 10°C. Pour obtenir des fruits bien droits, il est recommandé d’attacher les plants à des tuteurs.

Cultivable en bacs à jardin, elle apprécie un sol constamment humide pour maximiser sa productivité.

Récolte et conservation

Récoltez lorsque la peau est lustrée et souple : une empreinte du pouce qui ne laisse pas de trace indique qu’elles sont prêtes.

Les aubergines se conservent environ une semaine à 10-12°C avec 90% d’humidité.

Pourquoi cultiver l’aubergine ‘Pingtung Long’ ?

✔ Variété productive et résistante aux maladies
✔ Fruits longs, tendres et savoureux
✔ Idéale pour les grillades, sautés et currys
✔ Parfaite pour la culture en pleine terre ou en bac

Aubergine ‘Pingtung Long’ sautée à la taïwanaise (三杯茄子 - San Bei Qiezi)

Cette recette s’inspire du célèbre "San Bei Ji" (Poulet aux trois tasses), un plat taïwanais emblématique. Ici, l’aubergine remplace le poulet pour un plat savoureux, parfumé et fondant, parfait en accompagnement ou en plat végétarien.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 aubergine ‘Pingtung Long’ (environ 250 g)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre (2 cm) coupé en julienne
• 2 oignons verts ciselés
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1/2 c. à soupe de sauce soja foncée
• 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (ou mirin)
• 1/2 c. à soupe de sucre
• Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif, mais recommandé)

Préparation

1. Préparer l’aubergine

• Couper l’aubergine en tronçons de 5 cm, puis chaque tronçon en bâtonnets.
• Faire tremper 10 minutes dans de l’eau salée pour éviter qu’elle n’absorbe trop d’huile. Égoutter et sécher avec un torchon.

2. Sauter l’aubergine

• Chauffer l’huile végétale dans une poêle ou un wok.
• Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
• Ajouter l’aubergine et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et dorée (environ 5-7 min).

3. Assaisonner

• Ajouter les sauces soja, le vin de riz et le sucre. Bien mélanger et laisser caraméliser 2 min.
• Arroser d’huile de sésame et ajouter le basilic thaï si utilisé. Mélanger une dernière fois.

4. Servir

• Parsemer d’oignons verts et servir chaud avec du riz jasmin ou en accompagnement d’un plat principal.

💡 Astuces

✔ Pour une aubergine moins grasse, vous pouvez la cuire au four à 200°C pendant 15 min avec un filet d’huile avant de l’incorporer à la sauce.
✔ Ajoutez du piment rouge pour une version épicée.
✔ Cette recette peut aussi se faire avec du tofu frit ou du poulet pour un plat plus complet.

Un plat ultra parfumé, rapide à préparer, qui sublime les aubergines taïwanaises ‘Pingtung Long’ !

Une aubergine exceptionnelle, appréciée pour sa facilité de culture et sa polyvalence en cuisine !