Aubergine 'Shiromaru' bio

Aubergine ‘Shiromaru’ bio (Solanum melongena), proposé par Gaia, une variété japonaise raffinée et polyvalente

L’aubergine ‘Shiromaru’ est une variété gastronomique japonaise à la peau verte pâle, cultivée depuis le 8ᵉ siècle pour sa saveur douce et sa chair crémeuse. Contrairement aux aubergines classiques, elle ne contient aucune amertume, ce qui la rend parfaite aussi bien crue (accompagnée de sel ou de ponzu) que grillée, sautée ou farcie.

Très tolérante à la chaleur, elle prospère en plein soleil et offre une excellente productivité, aussi bien en pleine terre qu’en pot.

Le saviez-vous ?

Au Japon, les aubergines de ce type sont souvent dégustées en tempura, marinées ou mijotées dans un bouillon dashi. Elles absorbent magnifiquement les sauces et condiments, ce qui les rend idéales pour les plats riches en umami.

Hauteur plant : 60-90 cm
Quantité par paquet : ± 20 graines
Plantes compagnes : Haricots, okra, thym, aneth, menthe, estragon, patate, laitue, basilic, poivron, épinard, tournesol
Plantes ennemies : Fenouil, maïs

Mode de culture

Semer à l’intérieur 8 à 12 semaines avant le dernier gel, dans un substrat chaud (23-30°C). Repiquer en extérieur lorsque les températures nocturnes dépassent 10°C et que les plants atteignent 15-20 cm. Exposition plein soleil, sol riche, meuble et bien drainé avec un arrosage régulier. Un tuteurage peut être utile pour soutenir les fruits.

Récolte et conservation

Les aubergines doivent être récoltées lorsqu’elles sont brillantes et fermes. Une peau mate ou une empreinte du doigt qui reste visible indique une maturité excessive.

Elles se conservent à 10-12°C avec 90% d’humidité jusqu’à une semaine.

Recette : Aubergines ‘Shiromaru’ farcies au miso et au sésame

Une recette d’inspiration japonaise qui met en valeur la texture tendre et la saveur douce de cette aubergine unique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 aubergines ‘Shiromaru’
• 2 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Graines de sésame grillées (pour le service)
• Oignons verts ciselés (facultatif)

Préparation

1. Préparer les aubergines : Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller légèrement la chair avec un couteau.
2. Cuisson : Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et saisir les aubergines côté chair pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Mélanger la sauce : Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, la sauce soja, le miel et l’ail.
4. Griller : Badigeonner généreusement les aubergines avec la sauce miso et les placer au four sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé.
5. Servir : Parsemer de graines de sésame et d’oignons verts.

💡 Astuce : Ces aubergines se marient parfaitement avec un bol de riz vapeur et du tofu grillé pour un repas complet.

Pourquoi cultiver l’aubergine ‘Shiromaru’ ?

✔ Variété japonaise ancestrale à la chair tendre et douce
✔ Aucune amertume, idéale crue ou cuite
✔ Parfaite pour les grillades, marinades et plats mijotés
✔ Tolérante à la chaleur et facile à cultiver

Une aubergine rare et délicieuse, qui apportera une touche d’originalité et d’élégance à votre potager !