Haricot nain 'Zolfino' bio

Haricot nain ‘Zolfino’ bio (Phaseolus vulgaris) du semencier Gaia, un haricot italien rare, crémeux et patrimonial

Le haricot ‘Zolfino’, aussi appelé haricot soufre, est une variété naine italienne très rare, originaire de Pratomagno, dans le Casentino en Toscane. Longtemps menacé d’extinction, il a été sauvé grâce au travail passionné de l’Associazione del fagiolo Zolfino del Pratomagno. Ce haricot se distingue par ses graines jaune pâle, sa texture crémeuse incomparable et sa digestibilité remarquable. Très prisé dans la cuisine toscane traditionnelle, il est idéal pour les soupes, ragoûts, purées et plats rustiques italiens. Compact, productif et parfaitement adapté aux climats chauds et secs, le Zolfino est une véritable perle du potager patrimonial.

Plantes compagnes : Maïs, Carotte, Chou, Concombre, Pois, Radis, Patate, Courge, Capucine, Romarin
Plantes ennemies : Alliums, Betterave

Étalement / port : Nain, buissonnant
Hauteur du plant : 30 à 45 cm
Quantité par paquet : 25 graines
Certification : Certifié biologique par Ecocert Canada
Particularités : Variété italienne ultra-rare, graines jaune soufre, crémeux et très digeste, patrimonial, menacé puis sauvé par une association locale

Couleur des feuilles : Vert moyen
Texture / saveur : Haricot sec crémeux, tendre, très fin
Tolérance au froid : Non tolérant au gel

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Mode de culture

Pour favoriser la germination, faites tremper les graines 8 h maximum dans de l’eau tiède (au-delà = mortalité des semences). Semez directement après les dernières gelées, à 2,5–5 cm de profondeur.
Espacez les plants de 7 à 10 cm, avec 30 cm entre les rangs.
Germination en 8 à 10 jours entre 21 et 31 °C (optimum 26 °C).
Installez en plein Soleil (niveau 3), avec un arrosage modéré (niveau 2). Pour étaler la production, semez toutes les 3 semaines.

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Récolte et conservation

Récoltez lorsque les gousses brunissent et sèchent totalement. Assurez une bonne circulation d’air pour faciliter le séchage final des grains.
Entreposez uniquement les haricots secs, dans des contenants hermétiques, dans un endroit frais et sec.

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Idées d’utilisation

• En ribollita ou autres soupes toscanes traditionnelles
• En ragoûts doux et crémeux
• En purée de haricots Zolfino, spécialité locale
• En salades tièdes de haricots fins
• En accompagnement de viandes blanches ou poissons

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Le haricot ‘Zolfino’ est un trésor gastronomique toscan : crémeux, rare et profondément patrimonial. Une variété d’exception pour les jardiniers gourmands et les passionnés de traditions culinaires italiennes.