Tomate 'San Marzano' bio

Tomate 'San Marzano' bio (Solanum lycopersicum) du semencier Gaia, une grande classique italienne aux fruits allongés riches et parfaits pour la sauce

La tomate ‘San Marzano’ est une variété patrimoniale emblématique, entourée d’une certaine aura de mystère, héritée des anciennes lignées italiennes. Indéterminée et généreuse, elle produit de longues tomates d’un rouge vif profond, lisses, régulières et résistantes aux fissures. Sa maturation échelonnée — les fruits ne mûrissent pas tous en même temps — est particulièrement appréciée des maraîchers, qui peuvent récolter sur une longue période sans surcharge. Sa chair dense, presque dépourvue de jus et contenant très peu de graines, en fait une tomate d’exception pour les sauces, les concentrés, les rôtis au four et toutes les préparations où une texture riche et onctueuse est essentielle.

Ses fruits allongés sont profondément aromatiques, avec une douceur équilibrée et une intensité qui rappelle les traditions culinaires du sud de l’Italie. ‘San Marzano’ reste à ce jour l’une des références absolues pour la cuisine maison, prisée autant par les jardiniers passionnés que par les chefs qui recherchent authenticité et qualité.

Plantes compagnes : Basilic, persil, carotte, asperge, alliums, céleri, bourrache, souci, calendula, menthe, sauge, poivrons, aneth (jusqu’à maturité)
Plantes ennemies : Pomme de terre, maïs, chou-rave, betterave, fenouil, pois, courges

Étalement / port : Indéterminé, vigoureux
Hauteur du plant : 150 à 200 cm
Quantité par paquet : 25 graines
Certification : Certifié biologique par Ecocert Canada
Particularités : Tomate à pâte, peu de jus, très peu de graines, idéale pour sauces et conserves

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Mode de culture

Semez à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Plantez les graines à 3–6 mm (1/8–1/4") de profondeur dans un terreau léger et maintenez une température de 23 à 29 °C pour favoriser une germination rapide en 5 à 10 jours. Réduisez l’arrosage et l’azote durant l’endurcissement pour obtenir des plants solides et bien ramifiés.

Transplantez lorsque tout risque de gel est passé. Espacez les plants de 60 à 90 cm (24 à 36") avec 120 à 180 cm (4 à 6') entre les rangs. Offrez un plein soleil (niveau 3) et un arrosage régulier (niveau d’arrosage 3). Les plants indéterminés nécessitent un tuteurage robuste, en particulier lorsque les fruits commencent à s’alourdir.

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Récolte et conservation

Récoltez lorsque les fruits atteignent leur rouge profond typique et que leur texture est dense et uniforme. Si vous souhaitez avancer la récolte, cueillez les tomates ayant exprimé leur première coloration, puis laissez-les mûrir hors de la vigne à 22 °C ou plus. Conservez-les entre 12 et 21 °C avec une humidité relative de 95 % pour maintenir leur qualité optimale.

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Idées d’utilisation

• Idéale pour les sauces longues, les coulis et les concentrés riches
• Exceptionnelle en tomates rôties ou confites, qui révèlent toute sa douceur
• Parfaite pour les conserves maison, grâce à sa faible teneur en jus
• Délicieuse en plats mijotés italiens, où sa chair dense tient parfaitement

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La tomate ‘San Marzano’ est une incontournable du potager méditerranéen : savoureuse, productive et incomparable pour la cuisine. Une variété d’héritage qui incarne à merveille la tradition culinaire italienne et continue de séduire par sa qualité intemporelle.