Chou cavalier 'Ultracross'

Chou cavalier 'Ultracross' (Brassica oleracea acephala), Proposé par Le Potager Ornemental de Catherine

Le chou cavalier 'Ultracross' est une variété rustique et productive, prisée pour sa saveur douce, plus subtile que celle du kale. Ce chou non pommé, aussi appelé Collard en anglais ou chou du Portugal, forme de grandes feuilles tendres et nutritives, parfaites pour les sautés, les soupes et les plats mijotés.

Cette variété fait partie du projet The Heirloom Collard Project, visant à préserver et améliorer les collards traditionnels. Elle est très résistante au froid, tolère bien les variations climatiques et se prête parfaitement à la culture aéroponique.

Caractéristiques de la variété

Type : Bisannuelle (cultivée en annuelle)
Port du plant : Érigé, non pommé
Hauteur : Jusqu’à 80 cm
Feuillage : Large, vert tendre
Saveur : Douce, plus délicate que le kale
Maturité : 60 jours
Tolérance : Très résistante au froid et adaptable à divers climats
Utilisation : Sautés, soupes, plats mijotés

🌱 Mode de culture

🌞 Exposition : Plein soleil ou mi-ombre
🌱 Semis :
• À l’intérieur 1 à 6 semaines avant la transplantation
• Semis direct 3 à 4 semaines avant le dernier gel
📏 Profondeur du semis : 6 mm
🌡 Température de germination : 18-24°C
⏳ Durée de germination : 7 à 14 jours
🌿 Espacement : 10 à 30 cm entre les plants
💦 Arrosage : Régulier, sol bien drainé et riche
🌾 Récolte : Feuilles tendres à couper au fur et à mesure des besoins

Grâce à sa résistance au froid et sa culture facile, le chou cavalier 'Ultracross' est idéal pour une production continue et généreuse, même en climat frais.

Utilisation et particularités

🥣 Un ingrédient clé du célèbre Caldo Verde
Très populaire au Portugal, ce chou est la base de la soupe traditionnelle Caldo Verde, un plat réconfortant et emblématique.

🌱 Un chou résistant et adaptable
Supporte bien le froid, pousse en pleine terre ou en culture aéroponique et s’adapte aux conditions variées.

✂️ Récolte prolongée et continue
Cueillir les feuilles au fur et à mesure stimule la production pour une récolte jusqu’aux premières gelées.

🥣 Recette traditionnelle du Caldo Verde (Soupe portugaise au chou cavalier)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de chou cavalier 'Ultracross' (ou chou du Portugal), finement émincé
• 4 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 chorizo (ou saucisse fumée), tranché finement
• 1,5 L de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1️⃣ Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2️⃣ Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
3️⃣ Mixer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
4️⃣ Incorporer le chou émincé et laisser cuire 5 minutes pour qu’il reste tendre et légèrement croquant.
5️⃣ Ajouter les tranches de chorizo, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec un filet d’huile d’olive.

🍲 Astuce : Servir avec du pain de maïs portugais pour une expérience authentique !